河北安國酵面饅頭的做法
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主料:麪粉600克
輔料:清水270克、酵母5克、戧面用乾麪粉150克
饅頭的做法:
①首先,稱好600克麪粉和5克酵母,放在廚師機內膽裏用廚師機和麪6分鐘。
②揉成團以後,蓋上濕布開始發酵,發酵到三倍大小就可以了。
③然後,再稱好150克乾麪粉。將發好的麪糰倒在案板上揉勻。
④將麪糰從壓面機上過一遍。
⑤平鋪在案板上,在面片上面撒乾粉。
⑥摺疊一下,在摺疊面上繼續撒乾粉。再摺疊一次,這樣就是四層了。
⑦這時再拿去從麪條機上過一遍,這樣反覆壓面,一直將150克乾麪粉都給揉進去為止。最後一遍將麪條機改成比剛才薄的那檔,最後再過兩遍就行。
⑧將最後過好的面片平鋪在案板上,從一頭開始捲起做成幾個粗細一樣的捲筒。每一個從中間切開,兩頭不齊的部位切下來。
⑨最後,將饅頭坯子底部抹油,放在蒸鍋內發30分鐘。開大火蒸制,開鍋以後蒸15分鐘,關火後燜三分鐘即可。
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