為什麼做出的蕎麪饅頭很酸

蕎麥殼有股酸味正常，因為蕎麥殼比較透氣，所以相應的也就容易吸潮，特別是吸汗後就會出現一些酸味，所以要記得常曬。

蕎麥這類有機物是富含營養的物質，所以便成了是細菌和真菌的培養基。

如果使用時間比較長，再加上汗液和呼吸時帶來的一些水蒸氣，時間長了，裏面就會伴有細菌出現，進而散發出酸味，一般曬乾後便不再會有異味。

為什麼做出的蕎麪饅頭很酸

兩個原因。

1、一種可能是做的時候發麪時間沒有控制好，或者放了太多的酵母，酵母一多，產生的酵母菌就過多，酵母菌是一種酸性物質，一過量就會引起人體不適，吃起來也會感覺到酸味。

2、另一種原因是因為放的時間過長，麪粉的主要成分是澱粉，澱粉經發酵會生成葡萄糖，葡萄糖經過不同的發酵途徑會生成不同的產物，有可能生成乙醇和二氧化碳，有可能生成乳酸等有機酸，這樣人們嚐起來就會感覺到酸。在做饅頭的時候適當放一些小蘇打就了，放的時間長酸了，就不要吃了。