邳州蒜薹醃製方法

配方：蒜薹2000克、食鹽50克、生抽400克、陳醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外，八角2個，花椒10克、乾紅辣椒5個，生薑少許。

步驟：

1、蒜薹挑選一下，磕碰腐壞的，還有長老的挑出來。只要鮮嫩的，然後清洗乾淨，放在陰涼通風處，晾乾表面的水分。主要不要暴曬，而是陰涼通放出晾乾。

2、減掉蒜薹的根部和尾巴，切成2-3cm左右的小段。放入盆裏，撒入40克食鹽，攪拌均勻，靜置4個小時。這一步的目的是，把蒜薹裏的水分醃出來。等到用手指彎曲一下蒜薹，不會折斷，就説明醃好了，然後撈出來，控一下水分。

3、準備一口空鍋，不要倒油，直接把八角、花椒、乾紅辣椒下鍋。用小火炒出香辣味，然後倒入生抽、冰糖、生薑絲和食鹽（10克）。煮沸後倒入陳醋，再次煮開後即可關火，不要煮太久，沸騰就可以了。否則醋味流失，影響口感。

4、取出一個玻璃罐，清洗乾淨，保證無水無油。然後把蒜薹放進去，按壓緊實。熬好的湯汁徹底放涼以後，連帶香料一起倒進去。最後倒入白酒，擰緊瓶口，密封緊實，放在陰涼處存放，大概一星期左右就可以吃了。

1、

挑新鮮的蒜薹2把，去掉尾巴，洗乾淨

2、

切成段段，放在筐裏空水(切斷後空水更快些)

3、

空好水的蒜薹放在盆子裏，加入2勺鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，期間要經常攪拌