酸菜魚翅的做法

食材

草魚（1.3kg）

葱薑蒜（適量）

小米泡椒（適量）

幹辣椒（適量）

鹽（適量）

料酒（15g）

胡椒粉（5g）

土豆生粉（適量）

雞精（2g）

白醋（5g）

白糖（2g）

步驟1、為了對付魚，把魚的頭和尾都切掉。除去魚骨（魚骨在魚的背面）和魚骨。把魚骨剁碎。去掉魚翅。把頭剁成碎片。根據魚肉把大骨頭切成塊。一把一把地推，一把地拉，不要太細。清理

步驟2、清潔後，少放鹽、少許料酒和水，浸泡10分鐘

步驟3、準備泡菜。切泡菜。用刀片把厚的部分切成薄片。把葉子切成碎片，用水沖洗幾次。同時，從魚身上取出魚片，留下骨頭。

步驟4、魚骨醃好，加入洋葱和姜，少放鹽和胡椒，再放些料酒。拌勻，醃10分鐘

步驟5、然後把魚裏的水擠出來，少加鹽、胡椒和料酒。拌勻後，加入蛋清，適量適量的土豆粉拌勻，使肉片不易腐爛，非常柔韌。

步驟6、準備葱、姜、蒜、小米、泡椒、幹椒和胡椒

步驟7、我們開始吧。在鍋裏放些油。葱薑蒜糜炒

步驟8、炒後加入泡菜和魚骨。魚骨變色後，加入10g料酒和開水

步驟9、開始調味，加入鹽5g，雞精2G，糖2G，胡椒3G，煮3分鐘，撈出魚骨和醃菜，倒入盆中

步驟10、關火下魚片，均勻散開之後開火，加5g白醋燒開，煮30秒就可以開吃液倒入盤中，撒點小葱，幹辣椒，花椒。激一下油，鍋里加油燒到7成熱，澆到辣椒花椒小葱上面即可完成了

酸菜魚翅的做法

食材用料

魚500克 酸菜100克

雞蛋2個 葱薑蒜適量

花椒10克 白糖少許

方法步驟

1，將魚肉、魚骨分開魚肉片成薄片，魚骨上的魚翅用剪刀剪掉，再將魚骨砍成小塊。

2，將處理好的魚骨和魚片用清水洗反覆清洗，洗到魚肉不再發粘為止，然後把魚肉控幹水分備用。

3，接下來開始醃製魚片：在控幹水分的魚片中加入胡椒粉、鹽、適量澱粉、打入一個雞蛋清攪拌均勻備用。

4，把所需的配料準備好，把酸菜切好，切好之後用清水洗去過多的鹽分，再擠幹水分，放入鍋中幹炒2分鐘左右，這樣炒一下口感會更脆。

5，另起鍋，加入適量油，油熱後開大火下入魚骨，將魚骨的兩面煎魚=至兩面微黃，煎好之後盛出備用。

6，再次起鍋，加入適量色拉油，下入姜蒜，再下入酸菜，翻炒幹水分，然後下入煎好的魚骨，加入適量開水，大火燒開後煮5分鐘左右，把魚湯煮白。

7，魚湯煮濃白之後開始調味：加入適量胡椒粉、少許白糖、白醋、再加入少許泡野山椒的水，關小火，隨後盛出魚骨和酸菜墊入碗底，留湯汁備用。

8，依次把魚片放入魚湯中，用勺子輕輕推動，待魚片變色後開大火煮15秒即可盛出，盛出至剛才魚骨和酸菜的上面，淋入魚湯。

9，最後在魚片上依次加入適量的乾紅辣椒、花椒、蒜末和葱花，再澆上熱油即可出鍋。

酸菜魚翅的做法

魚翅隔水蒸一小時，後開水裏泡一小時。泡好的沖洗乾淨。砂鍋加適量水，將魚翅、發好切好的香菇絲、胡蘿蔔片、姜山、黃酒、雞汁、鮑汁放入，水開後小火慢燉一個半小時即可。