菌湯鍋起沫的原因

食品中主要的泡沫有兩種，一種是澱粉，一種是皂苷，蘑菇是菌類，含有大量多糖，由多糖可以產生澱粉，也可以產生皂苷，所以可能兩種成分都有。

因為蘑菇自身結構裏就有很多是空的，烹煮時空的地方會進入水蒸氣，壓強不平衡，就自然會有泡沫。希望這個回答對你有所幫助！

鍋中的湯只要煮沸就會有氣泡從鍋底衝向湯麪，這時如果你湯中有肉或骨，它們會隨着温度的升高逐漸把肉或骨內部的血水析出成為血沫再加上氣泡升起就形成很多泡沫。

你可以觀察：當你煮的是青菜，它就不會有泡沫產生。