燒鴨加熱後有一層綠色的東西

鴨肉出現了顏色是因為鴨肉的肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，造成了光的繞射或反射。鴨肉燒過後，水分析出，體積變小，密度變大，會形成光學上稱為“光柵”的一種現象。

這種“光柵”效應的原理和鳥類羽毛、CD光盤的彩色反光是一樣的，而且並非只有鴨肉上獨有，豬肉、羊肉甚至是魚肉等都可能出現，在醬牛肉上常常見到。這種現象通常只出現在熟肉上。