貴州酸魚的家常做法

1、需要西紅柿（7小個做酸醬，三小個做火鍋時用）淘米水，姜，蒜，大葱，小葱，香菜，檸檬，魚。

2、做醬（將西紅柿洗乾淨，切成小塊，不用去皮，用鹽水泡後洗的。）放在無水無油的密封容器中（這個很重要，不然會壞的）加上糖，鹽，高度白酒放置7天。酸醬就做出來了。這個是酸湯魚火鍋。（普通火鍋盆魚4斤到5斤。）乒乓球大小的西紅柿7個，鹽四小勺，糖一大勺，白酒50毫升。做好的醬打開來，聞着和番茄沙司有點像。

3、做酸湯，取第1次淘米的水也放在無水無油的密封容器中，放置發酵3~4天就成了酸湯。注意淘米水弄不好是很容易臭掉的，我的經驗是首先一定是每一次的淘米水分開來放。要按家裏的人數分量，我用了三頓的淘米水。三次淘米水是分別裝在三個密封的容器裏。不能混裝，會臭。發酵不要太好奇打開，打開多次也是會臭。做好了這些最好先放在冰箱裏冷藏。

4、把這些做好了就可以開始做火鍋了。把姜蒜切片，大葱切大段，小葱洗乾淨打結香菜，洗乾淨，番茄切大塊。

5、魚洗乾淨，颳去肚子的黑膜（建議刮掉，因為那裏不乾淨）6.鍋中放入色拉油不用太多，比平時炒肉要多點。7.下番茄炒出紅油再下酸醬炒幾下下酸湯燒開。（中途不用加鹽）下雨，等魚煮熟後襬上小葱和酸菜就可以上桌了。

1、主料：鯉魚350克，酸白菜250克。

2、輔料：雞蛋清15克。

3、調料：植物油，鹽，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4、將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗淨後切段

5、將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用

6、將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿

7、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋

8、用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯內煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成