為什麼潮汕牛肉火鍋不柴

潮汕牛肉火鍋是用黃牛肉，每天都是用現宰新鮮牛肉，不經過冷凍、排酸。從宰殺到上餐桌不超過8小時。整隻牛會按不同部位的紋理將牛肉切成薄片，要有經驗的師傅才能根據牛肉的紋理切出漂亮適口的肉片，厚薄均勻、口感順滑。

不同部位的牛肉分別具有不同的口感，在燙煮方面時間也有所不同，所以潮汕牛肉不柴。