雜糧饅頭為什麼蒸出來發硬

饅頭蒸出來是硬的原因：發酵時間過長和麪用水的原因蒸饅頭時放入時間的原因饅頭蒸熟着急拿出的原因麪粉原因。

1、發酵時間過長的原因

發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”，比較鬆散，這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。麪糰發酵根據温度不同時間也不一樣。

2、和麪用水的原因

放了發酵粉的麪粉，和麪時要用温水和麪。温水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的温度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。

3、蒸饅頭時放入時間的原因

蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裏面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。

4、饅頭蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之後不要着急把蓋子打開，內外温差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜十幾分鐘，等鍋內外温差不大了再把蓋子打開。

5、麪粉原因

一般做饅頭，用中筋麪粉比較多。如果用高筋麪粉，做出的饅頭也會偏硬。