鮮黃魚肚怎麼做好吃
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主料:黃魚肚50克
輔料:火腿5克,雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)13克
調料:小葱10克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,豬油(煉製)30克
1、 將油發黃魚肚用温水浸發後,洗淨油膩,用清水漂洗乾淨,擠幹水,片成條
2、 再將片成條的魚肚放入開水鍋裏浸透,用漏勺撈出瀝乾
3、 雞蛋清放入盤中,用筷子打成白雪狀蛋泡糊
4、 炒鍋在旺火上燒熱,放入豬油,先下葱結爆出香味,加入黃酒、肉清湯400毫升,撈出葱結,放入魚肚,加精鹽,燒製
5、 燒開後加蓋,用小火燒入味後,加入味精,用濕澱粉勾芡
6、 接着將蛋泡糊倒入鍋中,用勺子反覆攪拌均勻,淋上熟豬油,再攪炒幾下裝盤,撒上火腿末即成。
沖洗新鮮魚肚,倒掉髒水加3勺鹽,2勺白醋魚肚裏。
用手抓揉魚肚3-5分鐘用水沖洗幾遍,瀝乾。
裝盆,倒去植物油兩湯勺,用手抓揉兩分鐘,再用清水沖洗,瀝乾水份備用鍋內放水,燒開。
倒入處理乾淨的魚肚進行焯水。
焯水完撈起用冷水沖洗一遍將尖椒洗淨 ,去籽,切塊。
熱鍋倒油,入姜蒜片爆香,倒入魚肚翻炒兩分鐘 ,延鍋邊倒入1湯勺料酒,加入鹽,蠔油和白糖 翻炒直至白糖熔化。
加入尖椒翻炒後,入生粉芡汁勾芡即可出鍋
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