山東燜糟魚的做法

主料：鯽魚5條、香糟滷半瓶、白糖少許、老抽二湯匙 、生抽三湯匙、桂皮一塊、八角二隻 、薑片二片、黃醬二湯匙、米醋三湯匙、蒜籽四粒。

1、魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油，大火煎至兩面微黃出鍋。

2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量鹽巴調味。

3、高壓鍋內墊一層白菜片，防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以。

4、把鯽魚鋪在白菜上面，放入桂皮大蒜等調味佐料。

5、用高壓鍋燉一小時即可

準備好所有配料把小鯽魚處理，清除乾淨腮，肚。保留魚鱗，讓後洗乾淨瀝乾水分，方便下一步操作。

油鍋的油燒到七成熱，把瀝乾的魚放入，逐條炸透撈出。一定要炸透了才可以把炸好的魚擺碼放在鍋底，放入葱薑蒜，花椒茴香，幹辣椒。

再加入醋，白糖，料酒，醬油，生抽，具體的數量依個人口味，加入適量的水到魚的一半多即可。大火燒開，出氣減壓時改小火，大約十五到二十分鐘即可直接關火。

冷卻後打開鍋蓋，然後逐條把魚放入器皿中。