石斑魚怎麼改刀
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石斑魚的改刀分為柳葉花刀,一字花刀等,平躺形可用柳葉花刀或一字花刀,即直接在魚背部靠近脊骨的部分下刀,斜着下刀並且成弧形為柳葉花刀直接用直刀法在魚身上剞花刀,間距約為2釐米左右。
將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,用清水過冷後,打清魚鱗。
於肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗淨,用鹽將魚身抹勻。
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