![改刀和切菜的區別]( "改刀和切菜的區別")
- 區別在於指向不同，意思不同等，改刀是指在切菜，切割時候用刀方向的改變，變化，而切菜是烹飪菜品是蔬菜的切段，二者有聯繫有區別改刀和切菜最主要的區別在於，改刀只是切菜刀法中的一種，比如説給魚身上改幾刀，就是在魚身上切幾條豁口，而切菜指的是切任何一種蔬菜，沒有道法的講究切菜的統...
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![圓茄子怎麼改刀紅燒]( "圓茄子怎麼改刀紅燒")
- 用料紫皮圓茄子1個，小米辣3個，大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油1勺，白糖5克，老抽半勺，澱粉適量步驟1準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可調配料汁，倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺澱粉，再次攪拌均勻即可生抽、...
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![炸魷魚圈的改刀做法]( "炸魷魚圈的改刀做法")
- 炸魷魚圈的改刀做法：1、冷凍的魷魚圈用開水焯一下。2、取出，撕去外皮。3、加入鹽、料酒、胡椒粉醃製15分鐘。4、雞蛋打散、澱粉、麪包糠備好。5、把魷魚圈在澱粉裏滾一下。6、再放到雞蛋裏蘸勻。7、最後放到麪包糠裏再滾一下。8、蘸好的麪包圈放到一個無水的乾淨盤子裏。9...
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![蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦]( "蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦")
- 清蒸鱸魚還是很好吃的，並且還不是很麻煩。清蒸鱸魚一定買新鮮的，鱸魚的鰓一定要鮮紅並帶有粘液，魚肉一按就能迅速復原這樣的魚才新鮮。去掉鱗，內臟，鰓，黑膜一定要撕掉，清洗乾淨打花刀，放入盤中上鍋蒸，如果忘了打花刀可以用牙籤多扎幾下魚身，就可以了。...
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![豬蹄怎麼改刀]( "豬蹄怎麼改刀")
- 首先把豬蹄洗乾淨平放到菜板.上，然後順着兩個腳趾中間的骨縫用力劃開，之後把豬蹄豎起來，然後自.上而下切開。直到刀子切不動即可，然後分別握住切開的兩片豬蹄往兩邊掰，我們會看見底部的大骨頭，之後沿着大骨頭的骨縫切下大骨頭。最後用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫...
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![郡肝怎麼改刀]( "郡肝怎麼改刀")
- 把郡肝從郡把的位置開始從中間連接處切割開來，分成大小均勻的2小塊。將每一小塊順着稜的方向平行切成厚薄均勻的片，往下切時不要切斷切得基本深淺一致再把郡肝轉90度，垂直於原味的切口方向再切一次，同樣，往下切時不要切斷切得基本深淺一致撒開，一個郡花就切好了。...
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![桂魚改刀種類]( "桂魚改刀種類")
- 01、整形魚的花刀魚鱗形花刀魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫着的“人”字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。02、菊花形花...
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![石斑魚怎麼改刀]( "石斑魚怎麼改刀")
- 石斑魚的改刀分為柳葉花刀，一字花刀等，平躺形可用柳葉花刀或一字花刀，即直接在魚背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀並且成弧形為柳葉花刀直接用直刀法在魚身上剞花刀，間距約為2釐米左右。將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一...
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![蒜蓉大蝦怎麼改刀]( "蒜蓉大蝦怎麼改刀")
- 方法：1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約叁分之二，留着叁分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿着蝦背的背嵴線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開叁分之二厚度的蝦肉，留下叁分之一來連接保持蝦...
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![掌中寶怎麼改刀]( "掌中寶怎麼改刀")
- 1、買回來的掌中寶清洗瀝乾水分，改刀小塊，加入辣椒麪孜然鹽味精五香粉抓拌均勻放置1小時左右2、青二荊條紅小米辣切段，仔姜大蒜切顆粒，漢源花椒粒，青花椒放掌中寶裏面3、起鍋燒油，火要足夠大，倒肉翻炒至熟，到生薑青椒小米辣，加鹽味精一點點醋起鍋開吃...
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![紅燒八爪魚怎樣改刀]( "紅燒八爪魚怎樣改刀")
- 八爪魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。從邊角處把外面褐色的外皮去掉。把去皮後的墨魚縱向切成兩半，然後反過來，內面朝上。從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。...
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![糖醋獅子魚改刀]( "糖醋獅子魚改刀")
- 整魚宰殺制淨，放入冰箱內冷凍5小時，取出後將魚身放在砧板上（魚身下面最好墊一條幹淨的毛巾，可以防止魚身滑動），從魚身中段入刀，斜刀30°片至近魚腮處，按照這種方法，將魚身一側片成一條條平行的薄片，薄片厚度控制在0.5釐米左右，片好一側後再按照這種方法繼續片制另一側。兩側都片好後...
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![白菜杆鳳尾如何改刀]( "白菜杆鳳尾如何改刀")
- 1、白菜切去葉片，留下白菜梗用淡鹽水泡10分鐘後瀝水。2、在白菜梗的表面每隔2-3毫米橫切一刀。3、打好花刀的白菜，豎切成鳳尾狀。4、紅黃彩椒洗淨去籽、去蒂部，分別切成鳳尾條。5、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵入沸水汆燙1分鐘撈出。6、將所有原料放入冷水中浸泡10分...
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![豬蹄怎樣改刀煮出來不裂開]( "豬蹄怎樣改刀煮出來不裂開")
- 豬蹄子要切成小塊的時候，要順着避開豬蹄子的骨頭切，骨頭不能剁散的，掰的時候，豬蹄子骨頭是活動的，就在活動的地方切，煮的時候就不會裂開了。豬蹄不需要改刀，用牙籤在豬蹄上紮上細密的小孔就不會裂開。豬蹄煮熟後開裂也是食品受熱發漲的原因造成的，豬皮撐不住肉筋成熟漲大就會開裂...
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![醬牛肉沒醬之前怎麼改刀]( "醬牛肉沒醬之前怎麼改刀")
- 醬牛肉沒醬之前切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順着紋路切，順着紋路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉來切，牛肉的厚度要均勻要保持厚度一致，這樣再進行烹飪的話肉質才會受熱均勻才會好吃。...
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![清蒸魚改刀方法]( "清蒸魚改刀方法")
- 1、首先將鱸魚平整放好，在魚鰓下方一指處開始切。2、向下切到一半之後將刀改成平刀，向魚鰓處推進。3、將刀推到魚鰓處就可以，注意不要切到魚鰓。4、之後將魚調轉方向，向魚尾處推平刀，跟魚鰓處距離保持一致即可。5、之後再魚背部開刀。6、之後再魚的另一面開一刀，不需要太深。7...
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![千層圓茄子怎麼改刀]( "千層圓茄子怎麼改刀")
- 步驟1圓茄子洗乾淨（最好便宜的小茄子），不要去皮，將底跟去掉。步驟2茄子切花刀，首先茄子底朝下豎切，但不要切斷，切到到三分之二的位置就好。步驟3然後把茄子反過來，茄子底朝上，橫切，同樣不要切斷，切到三分之二的位置就好。...
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![葡萄魚怎麼改刀]( "葡萄魚怎麼改刀")
- 第一步：選魚，儘量選擇野生青魚或水庫放養青魚，這樣的青魚魚身修長，肉質較厚，製作出的葡萄串顆粒大且長，並且沒有養殖魚的土腥味，是製作葡萄魚的最佳食材。第二步：改刀，將青魚洗淨，去頭去尾另做他用，只選用魚身部分，沿着大骨將魚頭片下，再斜刀將魚腹上魚刺修整掉，將魚肉魚皮朝下放在案板...
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![清蒸鱸魚改刀]( "清蒸鱸魚改刀")
- 【食材】:新鮮海鱸魚一條（約重2斤）、料酒、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蒸魚豉油各適量【製作方法】:（1）.鱸魚清洗乾淨，颳去魚鱗，用手抓住魚兩邊的魚鰓使勁往外一拽，把魚的內臟帶出來。然後清洗乾淨，清洗時把手探進魚腹給它摳洗乾淨。（2）.清洗好的鱸魚用刀剁下頭尾，在魚頭的下頜剁一刀，使...
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![清蒸龍蝦怎麼改刀]( "清蒸龍蝦怎麼改刀")
- 材料：新鮮游水龍蝦1只、青葱1條（切段）、蒜頭3粒（切碎）、鹽半茶匙、白酒1湯匙、生抽1茶匙、辣椒粉少許做法：1、龍蝦洗淨斬件，入鹽及白酒略醃.2、蒜頭及青葱頭（葱白部分）切碎，撒在龍蝦上，淋一湯匙沙拉油.3、喜歡辣味的可撒上少許辣椒粉.4、上籠隔水蒸10分鐘，起鍋前2分鐘撒葱花及淋生抽....
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![蒜燒鮎魚的改刀]( "蒜燒鮎魚的改刀")
- 材料:鮎魚一條，大蒜100克調料植物油，熟豬油，葱段，薑片，鹽，料酒，味精，醬油，醋，白糖，豆瓣，高湯，水澱粉各適量1、鮎魚加入熱水燙一下，刮掉黏液並將背部切花刀改刀進行備用。鍋內倒入植物油燒熟，放入大蒜炸至金黃色，撈出。2、鍋內倒入熟豬油，下入鮎魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊。3、下豆瓣翻炒，...
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![黃鱔先焯水還是先改刀]( "黃鱔先焯水還是先改刀")
- 不需要焯水想要去掉黃鱔粘液，我們只需要將黃鱔放在盆中，加一些鹽揉搓，鹽就可以使黃鱔的粘液脱離，再衝洗一下就可以了。這樣粘液也處理乾淨了，黃鱔血也不會流失了，炒出來的黃鱔肉不變黑，也不會發臭了。...
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![鮑魚改刀哪一面]( "鮑魚改刀哪一面")
- 鮑魚是海鮮中極具代表性的美食，鮑生翅肚，是海鮮中的四大極品，鮑魚為首，在製作過程中工序比較複雜，鮑魚宰殺洗淨去除內臟以後，鮑魚需要改刀，鮑魚的正面永刀切成斜刀菱形狀，嚇到為鮑魚厚度的一半左右，還需要用料酒和葱姜水醃製一下，去除腥味，然後放入開水中汆燙一下，進行下一步製作。...
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![龍蝦做刺身如何改刀]( "龍蝦做刺身如何改刀")
- 1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約叁分之二，留着叁分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿着蝦背的背嵴線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開叁分之二厚度的蝦肉，留下叁分之一來連接保持蝦肉不...
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![數控車怎麼改刀補]( "數控車怎麼改刀補")
- 先把刀移到產品端面。輕碰端面（初學者可以啟動主軸。這樣以免按多撞到產品），然後再操作面板按下Z（必須在加工界面）系統會顯示“Z向記憶”這時候按下“對刀按鍵”（華興有很多種版本有的有對刀和刀補兩個按鍵。如果只有刀補一個按鍵的話，就按刀補）。輸入你測量的數值（出特殊情況外Z...
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