牛肩肉和牛胸肉哪個好
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牛肩肉好,牛胸肉口感沒有肩肉好吃,脂肪含量比肩肉高得多。並且牛腱肉和牛肩肉都是肌肉部分,可以製作的菜品種類也更豐富,口感更好。
牛裏脊,牛裏脊上的肉,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳。
牛肩胛肉的肉質比較緊實,且在連接處含有豐富的膠質,比較適合燉、煮、滷,在這個過程中膠質會慢慢融化,使肉質更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多,肉質較為鮮嫩。
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