辣白菜不酸怎麼補救

1。食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將醃製好的辣白菜在上桌前再添加鹹口。

2。醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製！

建議：醃製辣白菜的白菜要適當曬乾，同時添加蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上，因為在不添加醋的情況下，不可能有任何醃菜在1-2天內產生酸的口感!

辣白菜不酸可能是沒有添加食用醋，這個時候可以在裏面添加一些食用醋。辣白菜的酸味主要來源於白菜的自然發酵，然後產生的乳酸菌才會讓食物有酸的味道。

如果辣白菜不酸，可能是醃製的時候，食用鹽用量過多，這個時候，可以減少食用鹽的用量，這樣可以起到一個促進辣白菜變酸的作用。

醃製的時間比較短也有可能會導致辣白菜不酸，責怪時候可以延長辣白菜的醃製時間，同時採取隔水醃製。

醃製辣白菜之前，最好是將白菜清洗乾淨，讓它控幹水分，接着塗抹上一些粗鹽，醃製三個小時，這樣辣白菜才會入味。