甘肅辣子醬正宗做法

配料： 紅辣子2斤、蒜半斤、姜1斤、葱半斤，鹽若干兩（根據口味調）。 做法： 一、準備。把紅辣子洗淨，晾乾，然後用剪刀剪去辣子把把，把姜洗淨刮皮，把蒜剝皮、葱洗淨待用。 二、製作。用絞肉機把上述材料絞碎，然後在洗淨的盆子裏攪拌均勻，放鹽，然後在灑一些白酒。 三、裝瓶。把做好的辣子醬放入乾淨的四旋瓶中，不要裝的太滿，大約裝三分之二即可。 四、發酵。製作好的辣子醬還不能馬上吃，味道不夠豐富，要經過一段時間的發酵，味道就會更好。我們放入的葱薑蒜可以起到一定的抑菌作用，但不能防止黴菌的滋生。辣子醬的發酵過程，是一個乳酸菌生長的過程，一方面可以增加辣子醬的風味，例如增添了一些酸味，還有香味。另外乳酸菌還可以抑制黴菌的生長。在辣子醬發酵的過程中，會產生大量的氣泡，辣子醬會膨脹面積，如果盛裝的太滿，會溢出瓶子。大約經過一個星期的時間，辣子醬就可以吃了。如果有點人想保存的長久一些，可以把做好的辣子醬連瓶子放入高壓鍋中蒸上7-8分鐘，進行殺菌處理，這樣只要不打開瓶子，可以存放較長的時間。