如何炒人造蟹黃蛋竅門
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雞蛋 4枚 、薑末 25克 、白糖 2勺 、料酒 1勺 白醋 4勺 、鹽 1勺
做法
1、首先,準備兩個小碗,把雞蛋磕開,將蛋清和蛋黃分離,分別裝在兩個碗中備用。磕的時候要小心些,儘量不要弄破蛋黃,以免混入蛋清中。
2、姜去皮用刀剁成薑末,越細越好,加入4勺白醋,2勺白糖,1勺鹽,1勺料酒進行攪拌均勻。
3、熱鍋中倒1勺油,放入蛋清用筷子來回滑動
4、加一半的姜醋汁,混合均勻後,將蛋白剷出碎塊狀,盛出裝盤
5、緊接着往鍋中加1勺油,放入蛋黃,同樣開小火,用筷子來回滑動將蛋黃剷出碎塊狀,倒入剩下的姜醋汁混合均勻,把炒好的蛋黃蓋在蛋白上就做好啦
遠遠望去,蛋白像蟹肉,蛋黃如蟹黃。雞蛋嫩滑得不可思議,讓人頗有在吃蟹的錯覺
小貼士
1、料汁的調配很重要,薑末要多一些,擦的細一些。
2、一定要用筷子來滑蛋,才能呈現蟹肉和蟹黃的質感
3、滑蛋時火力不宜過猛,否則底部會變成焦脆,待蛋液還未完全凝固時
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