氮氣是什麼原理可以迅速冷凍

原理

在常温常壓下，氮(N2)是一種無色、無臭、無毒的惰性氣體。氮氣在空氣中體積含量為78.16%，氮氣比空氣輕，在標準狀態下1米 氮氣重1.251公斤。氮氣在常壓下冷卻至-195.8℃變成液氮，其液體密度為807公斤/米。在温度為-210.1℃時，液氮凝固成雪狀的固體物質。

工業上，液氮是通過空氣分離裝置液化精餾獲得。高純度的液氮呈淺黃色，透明，稍輕於水。由於液氮的沸點低，通常處於猛烈的沸騰狀態。液氮惰性很強，沒有腐蝕性，不可燃，對震動、熱和電火花是穩定的。

氮氣是什麼原理可以迅速冷凍

氮氣膨脹製冷，原理是對氮氣進行加壓，然後絕熱膨脹吸熱製冷。

液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg再讓氮蒸氣升温至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg•K）計，則能吸收184.1kJ/kg。兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的製冷劑.

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氮氣膨脹製冷，原理是對氮氣進行加壓，然後絕熱膨脹吸熱製冷。

1、液氮食品速凍原理：

食品速凍一般是指運用現代凍結技術，以液氮為冷媒， 將食品温度降低到其凍結點一下的預期低温。使其所含的全部或大部分水分隨着食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。

2、液氮速凍食品的優點：

(1)液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由於替代了從食品中出來的空氣，所以可以在凍結和帶包裝冷藏過程使氧化變化降低到最小限度。

(2)液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，是熱阻力降低到最小限度。

(3)凍結食品的品質高。由於液氮和食品直接接觸，以200K以上的温差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降温7-15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍後食品質量高。