四川蕎涼粉調料汁的配方

準備食材：

蕎麥糝糝、食用油、鹼面、鹽、葱花、小米椒、蒜末、味精、生抽、米醋、香油、芥末油、油潑辣子。

具體做法：

1、先準備一斤的蕎麥糝糝倒入盆裏面，然後加入温水進去，浸泡一個小時左右，把蕎麥糝糝泡到能用手輕鬆的碾碎就可以，再把蕎麥糝糝清洗乾淨。

2、然後把洗乾淨的蕎麥糝倒進盆裏的網袋裏面，用手抓緊網袋的口，分幾次往盆裏加入水，再用手使勁的揉搓網袋，把裏面的蕎麥糝糝都揉搓成麪漿，這裏蕎麥糝和水的比例是1:6，1斤蕎麥糝糝用6斤的水，洗到盆裏的水變得特別濃稠的時候，把盆裏的面水倒入另外一個盆裏面，就這樣反反覆覆的揉搓網袋，揉到最後網袋裏的蕎麥糝糝就會越來越少。

3、這個就是揉搓蕎麥糝糝洗出來的麪漿，咱們待會就用這個來做蕎麥涼粉。

4、這個就是洗完蕎麥糝留下的雜質，倒掉不要。

5、接下來往鍋裏刷一層油，這樣做涼粉，最後洗鍋的時候好洗，然後把麪漿全部倒入鍋裏面，再往鍋里加一勺鹼面、一勺鹽，用擀麪杖按照同一個方向不停的攪拌，注意全程一定要用最小火來攪拌，這裏温度不能過高，不然裏面會有疙瘩，到時候做的涼粉就不光滑了，隨着鍋裏温度的慢慢升高，蕎麥麪糊會慢慢的變稠，要一直不停地攪拌，這一步一定要有耐心，我這裏差不多攪了有20分鐘，最後攪成這種比較透明的狀態就可以了，然後蓋上鍋蓋，小火再燜5-8分鐘，讓鍋裏的涼粉都能夠熟透。

6、這會可以了，然後直接倒入一個乾淨的盤子裏面，讓它自然冷卻晾涼，晾涼成型後就是我們平常吃的涼粉。

7、下面我們來做一個料汁，往碗里加入小葱花，小米椒切成小圈放入碗裏面，多切點蒜末也放入碗裏面，往碗里加入一勺鹽，加一小勺的味精，加入生抽，稍微多一點的米醋，加少許的香油和少許的芥末油，加一勺油潑辣子，再加點涼開水進去攪拌均勻，咱們這個料汁就拌好了，放一盤備用。

8、這會涼粉冷卻成型了，把它倒扣出來，切的時候，往刀上沾點水，成型後的涼粉特別的光滑、勁道，先把涼粉切成片，再切成條，把切好的涼粉裝入碗裏面，往碗裏澆兩勺料汁就可以吃了。

9、剩下的涼粉上面撒上水，用這種涼粉刮刮來刮，把涼粉刮刮也用水蘸濕，市場上賣涼粉的都是用的這種工具，特別的省事、方便。

10、把刮好的涼粉放到碗裏面，往上面澆上料汁就可以開吃了，咱們今天這個蕎麥涼粉就做好了，做好的涼粉清涼嫩滑爽口，特別的美味好吃，喜歡吃涼粉的朋友可以自己在家試試。