整條魚黃燜做法

食材用料：花鰱魚一條，豆腐適量，植物油適量，鹽適量，生抽2大勺，老抽一大勺，黃豆醬2大勺，蠔油2大勺，白糖1克，青紅辣椒2個

做法步驟：

1，主料：新鮮花鰱魚一條（魚身）、豆腐

輔料：植物油、鹽、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、大葱、姜、青紅辣椒、蒜苗2根、辣皮子4個（可選）、料酒

2，把花鰱魚清洗乾淨，切大小一樣的魚塊，最好不要魚頭，豆腐切塊，把葱姜洗淨切絲，蒜苗和青紅洗淨切段和塊

3，取一小碗做黃燜醬料：生抽、蠔油、老抽、黃豆醬調成醬料，一般的比例：3211，加少許的白糖和鹽，這是我家的口味，你可以依據自己家口味調製、把魚塊和豆腐，都撒上乾麪粉，均勻一些，如果嫌棄麪粉太厚了，可以用幹澱粉

4，熱鍋涼油，油熱7成，下魚塊，要一塊的下，這樣不粘連在一起

5，炸到魚塊，兩面都金黃色即可撈起來，中間要翻面喲，再下豆腐魚，也是炸到兩面金黃色撈起來瀝油，一般豆腐塊飄起來就可撈出來了

6，鍋底留底油，加葱薑辣皮子炒出香辣味以後

7，下炸好的魚塊和豆腐塊翻炒均勻以後

8，沿着鍋邊加料酒，出香味以後翻炒均勻

9，加黃燜醬汁，要翻炒均勻一些，出醬香味

10，加入清水或者熱水，要水位跟魚肉平齊就行了，大火燒開，轉中火燜制湯汁快收干時

11，加入大蒜和青紅辣椒塊翻炒均勻

12，在鍋內燜上1分鐘，好讓蒜苗散味出來，即可出鍋，醬香味濃，魚塊不碎不腥味，太美味了，湯汁都可以泡米飯吃了。

一、用料

草魚 700g，蒜 3瓣，葱 3根，姜 3片，老抽 3勺，白酒 適量，鹽 10克，澱粉 10克，白醋 3克，八角 3克，花生油 5克，白糖 3克

二、黃燜魚的做法步驟

步驟 1

清理好小白片，用鹽和白酒醃製，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便於油炸增香。

步驟 2

先用水澱粉抓揉，放花椒粒，再和麪粉，微微包住小魚為易

步驟 3

將魚炸至金黃色

步驟 4

備好葱薑蒜花椒

步驟 5

起油到五分熱放入葱薑蒜粒，多留些葱後用。

步驟 6

加足湯放入炸過的小白片。

步驟 7

猛火將魚燒軟，放醬調色，放葱粒。調好味。

步驟 8

細火燜入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能幹，剛好鎖住水即可。

步驟 9

起鍋裝盤，點輟小葱增色增香。一盤色香味俱全的黃燜魚出鍋了。

用料

魚 1 條 料酒 1 勺 葱 2根

姜3 片 鹽5 克 澱粉 1小勺

糖 10克 生抽 1勺

幹指天椒 2個 花椒 10粒

雞精 2克 八角 3個

醋 2大勺 蒜末

香芹末或者香菜末

做法步驟

步驟 1

任何一種魚，我用的是白鯧魚，洗淨，切花刀，廚房紙巾擦乾表面水份

步驟 2

熱鍋，油中温，中火煎至表面焦黃

步驟 3

另起鍋，加糖，二勺水，小火熬製糖色

步驟 4

熬製中

步驟 5

小火熬好的焦糖汁

步驟 6

備好調料，薑切片，葱切段

步驟 7

把魚放入糖色湯汁裏，加調料調味，中火煮十分鐘

步驟 8

加蒜末，雞精，可以煮至湯汁粘稠，也可以水澱粉勾芡使湯汁粘稠

步驟 9

出鍋表面撒香菜或者香芹末，OK