可以用白酒代替料酒嗎
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白酒不可以代替料酒。
需要注意的是,雖然白酒也能起到去腥的目的,但由於酒精度數含量過高,所以會對蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,也會影響菜餚原有的風味,因此,儘量不要用白酒代替料酒。家裏沒有料酒了也可以用黃酒代替。白酒的度數,並不適合用來做菜,料酒是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,是專門用來烹飪食物的,所以不可被輕易代替。
“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。
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