怎麼醃製小米椒

    找一個玻璃容器來做醃製的罐子。並且將罐子洗乾淨，千王不能有油在裏面。最好用開水燙一下。將罐子里加入大量的食鹽用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然後在罐子里加入少量的白糖，些許醬油和一定量的酸醋，然後往罐子裏面放入小米辣椒小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃製出來比較温和。在罐子里加入洗乾淨切片好的生薑。

   生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃製的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。加入一些花椒，花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裏產生白沫子的作用，建議多放一些。將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。讓後加入白開水使醃製的東西接近瓶口處。用蓋子將罐子密封，注意儘量不要讓罐子裏的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。並放到乾燥通風處保存。

原料：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個需要最後用，具體多少，以沒過辣椒為準，度數四五十度的就可以）、大蒜一斤半、薑片（有個十片八片就行，單片有一次性打火機大小就可以）、冰糖（這個可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克

醃製方法：

1、準備好特別新鮮的朝天椒，洗淨晾乾水份（這裏需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）

2、將需要用到的罈子和盆洗淨晾乾，一定不要帶有或沾到油脂

3、大蒜剝去皮，薑切片，不要清洗，備用。（注意衞生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以後不能洗）

4、將準備好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖和鹽一起放入準備好的大盆內

5、用力反覆的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖充分混合

6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖倒入用來醃製的罈子內

7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可

8、將罈子密封，這很關鍵，一定要密封住