脂肪的成分
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脂肪作為人和動植物體內油性物質,與糖類、蛋白質被稱為人體的三大營養物質,是人體組織的重要構成,又是提供熱量的主要來源。脂肪有不飽和以及飽和兩種,其中動物體內以飽和脂肪酸為主,植物油中以不飽和脂肪酸為主。
脂肪俗稱油脂,主要成分是由甘油和脂肪酸組成,是由碳(C)、氫(H)、氧(O)三種元素組成的兩種有機化合物的混合物。
油脂是油與脂肪的合稱,又稱為三酸甘油酯,而將油脂水解即變成甘油與脂肪酸,油脂的熔點則取決於其脂肪酸部分的種類,由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的油脂在常温下多為固體(如牛油、豬油),即稱為脂肪。
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脂肪
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