自貢口口脆兔肚的做法

用料:

鹽 2勺

胡椒粉 2勺

料酒 3勺

姜 5片

蒜 10片

子姜切絲 一碗

韭黃 1把

小米辣 10~15個左右

泡菜泡椒 20個切碎

幹辣椒 5個

辣椒醬 2勺

花椒 20粒

生抽 3勺

糖 1勺

雞精 1勺

鹽 1勺

蠔油 0.5勺

水澱粉 0.5碗

兔肚 30個

幹鍋火爆兔肚的做法步驟:

第一：兔肚反覆洗乾淨（鹽洗一次，料酒洗一次，醋洗兩次，澱粉洗兩次……也可以混一起洗，洗到味道比較淡為止）濾幹水分然後加少量料酒，鹽，胡椒粉拌勻醃製30分鐘去水備用 

第二：生薑切片，蒜切片，子姜切絲，韭黃切段備用，小米辣和兔肚1:1，泡椒和泡菜切一小碗備用 

第三：調料（碗裏放生抽，蠔油，鹽，雞精，糖➕水澱粉拌勻，水澱粉和調料比例是2：1）此步驟試下不要太鹹。

第四：兔肚炒之前，把薑片，蒜片，泡椒，辣椒醬➕幹辣椒少許放入兔肚拌勻 

第五：起鍋燒油，油多一點，油温9成下兔肚翻炒10秒後依次加入小米辣，子姜，調料，韭黃，整個過程一般在1分鐘左右，這個根據你的火力了。 然後出鍋

原料：

鮮兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黃豆芽100克，幹辣椒30克，乾紅花椒2克，刀口椒50克，薑末25克，蒜末25克，泡薑末50克，白芝麻10克，小葱葱花10克。

調料：

市售火鍋底料100克，高湯300毫升，小蘇打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，複製香料油100毫升，濕生粉、川鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量。

製法：

1、將鮮兔肚撕去油膜並洗淨黏液，全部一剖為二，待入盆用小蘇打醃漬3小時後，再用80℃的熱水衝入醃過的兔肚，用勺子再去攪動兔肚使其受熱均勻，察看兔肚完全漲發後，再用清水衝盡鹼味，備用。

2、把芹菜和蒜苗都切成寸節，幹辣椒切成1釐米長的節備用。

3、往炒鍋裏倒入色拉油，燒熱後下薑末、蒜末、泡薑末及火鍋底料炒勻，再把刀口椒撒進去炒香，摻入高湯燒沸後轉小火，熬10分鐘待用。

4、換淨鍋上火，下芹菜節、蒜苗節和黃豆芽熗炒熟後，出鍋墊在盤底。

5、將初加工好的兔肚放入步驟3的鍋中，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒攪勻，再勾入濕生粉收成濃汁，出鍋後盛入有芹菜、蒜苗、黃豆芽墊底的盤裏。

6、淨鍋上火，倒入複製香料油、香油、花椒油，燒至五成熱時即放入白芝麻、乾紅花椒、幹辣椒節熗香，起鍋澆在盤中兔肚上，撒些葱花便成菜。