小高姐蓮蓉的做法
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幹蓮子 250克 ,糖 80克 ,麥芽糖 140克 ,玉米油(或調和花生油) 140克 ,鹽 1.5克
1準備蓮子:.建寧的蓮子,清香粉糯,非常適合做蓮子餡
2、將250克蓮子清洗後放入鍋裏,加入700克水
備註:建寧的幹蓮子無需浸泡都可以煮至粉糯。
3、煮約30分鐘
4、煮至蓮子軟爛即可
5、加入油、糖、麥芽糖和鹽
6、攪拌機高速攪拌成細膩的蓮子糊
7、將蓮子糊倒入不粘鍋,小火炒至多餘水分蒸發
備註:如果蓮子糊狀態較稀,先用大火炒至濃稠再轉小火炒。
8、注意用小火炒以免炒糊
9、隨着水分的蒸發開始不粘鍋底
10、越來越有阻力
11、慢慢開始不粘刮刀
12、可以抱團塑形
13、注意別炒過了!不然易瀉油變得鬆散不成團。
14、炒餡差不多結束時加入適量包尾油,關火利用鍋的餘温繼續翻拌搓揉至涼。
15.反覆搓揉可增加餡的延展性,使餡不易發硬。
16.、包尾油能使餡有油潤感,不易發硬。
17、軟硬度如耳垂般為最佳,取一小塊餡搓搓,從兩瑞拉開,餡的尖端不軟綿下垂即可。
18、待搓揉中的餡涼了,放碗裏鋪平,面貼保鮮膜入冰箱冷藏或冷凍保存。用的時候回温後再次反覆搓揉可增加餡的延展性。
19、炒得好的月餅餡經冷藏後,是不會發硬、結塊、一捏就鬆散的,用手指按壓會有光滑的壓痕,不會開裂的。用這樣的餡做月餅是不易發乾發硬的!
備註:自己炒的餡沒有添加劑,做的月餅保質期1~2周(不同的糖油量,不同的温度,不同的保存方法會使保質期有所不同。),宜儘早吃完。
小高姐蓮蓉的做法
主料
蓮子300克
輔料
植物油100克
配料
糖120克
自制蓮蓉的做法步驟
1、準備蓮子300克,洗淨。
2、放入電壓力鍋,加入沒過蓮子的水量,煮至粉爛。
3、用攪拌機打至泥狀。
4、倒入鍋中,加入白糖,小火加熱,並不停攪拌。5.分三次,加入植物油,一直小火攪拌。
6、煮至濃稠狀,起鍋即可。
小竅門&温馨提示
蓮子如果有芯的話,需要先浸泡去芯再煮。
我買蓮子時,店家囑咐直接入鍋煮,不可浸泡。購買時,最好問清楚需要浸泡否。
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