泡椒米線底料醬做法及配方

食材：肉餡 400克 、 鹽 適量 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生薑 適量 、 豆腐乾 150g 、 花生碎 少許 、 甜麪醬 2勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 香辣醬 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少許 、 菌菇醬 少許。

1、肉糜手工切好，加入薑末，鹽，生抽，老抽料酒醃製10分鐘

2、涼油慢炸豆腐乾

3、提前烤好花生，碾碎

4、榨乾水分備用

5、等到油起小泡泡

6、倒入肉糜炒至變色盛起備用

7、香辣醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油

8、倒入肉糜翻炒

9、油和肉完全揉合

10、加入豆腐乾，翻炒

11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉

12、加入甜麪醬

13、小火慢炒大致半個小時

14、根據個人口味可以加入菌菇醬，蒜泥，也可不加。

材料：小番茄3個，中等洋葱半個，牛肉糜80g，蒜3瓣，利民番茄醬1袋，橄欖油兩大匙，意大利什錦香草、黑胡椒、鹽、糖各適量 。

做法：番茄在火上烤一下或是用熱水川燙剝去外皮，切成丁，洋葱大蒜切碎。

鍋內放橄欖油，爆香洋葱大蒜，洋葱微微透明加入牛肉餡兒，翻炒變色，加入番茄，炒至出水。

加入利民番茄醬，意大利什錦香草，一杯水燒開後加蓋最小火燉煮1個小時，起鍋時加入鹽，糖，黑胡椒調味。

大量的水燒開，加入一匙鹽，燒開後意麪呈分散裝加入，按説明煮至成熟，出鍋後瀝乾水分，拌上少許橄欖油防止粘連，食用時加入肉醬即可。

鍋內放油燒熱。放入蒜，葱白，泡椒泡菜碎，快炒，待炒出香味時，傾入熱水，熬湯。同時另起一鍋燒水，煮米線。泡椒湯沸時，入鹽味精白胡椒少許。米線煮熟，撈起盛入碗中。淋泡椒湯。撒葱花。配方泡椒泡豇豆等 適量蒜 四瓣

小葱 一小把米線 二兩鹽 少許雞精 少許白胡椒 一點點