年三十菜譜有寓意的菜
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爆炒腰花
做法:準備兩個洗淨的豬腰,從中間切開,去除裏面的白膜,間隔半釐米直刀切開,注意不要切透,在第四刀的位置切成小段,放入盆中,加入清水,用手反覆搓洗乾淨。
盆裏加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒適量去腥,抓入少許玉米澱粉,抓拌均勻,使腰花慢慢入味
有寓意的菜譜有:年年有餘,春回大地,羅漢吉祥,鴻運當頭,欣欣向榮,牛氣沖天,進雞報喜,步步高昇,團團圓圓,龍騰四海,包你滿意。
一、蒜蓉開背蝦(富貴花開)
蒜蓉開背蝦做法:
1,把蝦鬚和蝦槍剪去,用剪刀從蝦的背部剪開那層殼,這樣再用刀開背會比較容易。
2,用到從背部切開,底部要連在一起,把下線去掉,用刀再拍一下,讓蝦背部充分打開,擺到盤中。
3,大蒜去皮,用刀剁成蒜蓉,加入蠔油,放上紅椒末,不喜也可以不放,一點點鹽攪拌均勻,把蒜蓉用勺子舀到蝦上面。
4,鍋裏燒開水,把蝦放到篦子上,蒸8分鐘即可,頂部放紅椒圈,再起鍋放上花生油燒熱,用勺把熱油澆到蒸好的蝦上即成。
二:清蒸鱸魚(連年有餘)
清蒸鱸魚做法:
1,把海鱸魚去鱗,去內臟,去魚鰓清洗乾淨,改刀後襬入盤中,呈孔雀開屏的樣子,點綴上枸杞。
2,蒸鍋裏燒開水,把處理好的魚放入,大火蒸制10分鐘,海鱸魚就熟透了。
3,把紅椒和大葱切絲放在魚身上,把碗里加入1勺生抽,幾滴老抽,1勺醋,適量的鹽攪拌均勻,成為料汁澆在魚身上。
4,另起鍋燒熱油,直接潑在葱絲上面,這道菜即成。
三:黃豆燒豬蹄(金榜題名)
黃豆燒豬蹄做法:
1,把豬蹄剁成大塊,用清水浸泡去血水,然後放入鍋里加1勺料酒或者白酒煮開,去掉豬蹄的腥味。
2,鍋里加入花生油,放入葱姜改刀,花椒,大料爆香,倒入焯好水的豬蹄中小火炒到肉皮發黃。
3,倒入兩勺老抽醬油烹一下,翻炒均勻上色,倒入開水,大火燒開,把清洗好的黃豆一起放入,加入一勺紅糖和少許鹽,改成小火慢慢燉大約1個半小時~2小時。
4,豬蹄和黃豆已經軟爛,湯汁也已經很少了,就可以出鍋了。
四:芋頭燒雞(大吉大利)
芋頭燒雞做法:
1,芋頭洗淨,用刮刀去掉外皮洗淨切塊,把仔雞剁成小塊,洗淨泡入血水,把葱姜,花椒,大料,小米椒切開備好。
2,鍋裏燒熱,放入花生油,入葱姜,花椒,大料,蒜瓣,小米辣爆香,倒入雞塊煸炒至雞塊發白,倒入少許老抽上色。
3,煸炒均勻後加入少許水,大火燒開,改成小火慢慢燉大約20分鐘,加入適量的鹽調味,加入芋頭,繼續燉大約15分鐘。
4,這時芋頭和雞塊都熟透了,湯汁也不多了,加入青椒塊和紅椒塊翻炒均勻,關火出鍋即成。
五:白菜肉卷(包納百財)
白菜肉卷做法:
1,把牛肉剁成餡料,加入葱末薑末剁細,倒入1勺蠔油,再倒入一勺生抽和少許鹽拌勻。
2,把白菜葉子放到開水中汆燙,撈到冷水裏過涼,把白菜葉鋪開,牛肉餡放到白菜葉子上,兩邊往裏摺疊包緊。
3,白菜卷做好,碼在盤子裏,和鞭炮的樣子擺入,蒸大約10分鐘就可以了。
4,把蒸出的水分倒入鍋裏,加少許蠔油和水澱粉勾芡,淋到白菜捲上,潑上熱油即成。
六:四喜圓子(福祿壽喜)
四喜圓子做法:
1,把豬肉和葱姜都放入破壁機,攪打成細膩的肉泥。
2,把肉泥中放入1個雞蛋,3小勺玉米澱粉,小半杯水攪打上勁,然後加入蠔油,生抽醬油,胡椒粉,少許的鹽攪拌均勻,這樣四喜圓子的味道就調好了。
3,手上抹油,把肉泥團成大一些的圓子炸至發黃撈出。另起鍋放入少許花生油,把葱姜,花椒,大料放入炒香,放入丸子,加入料酒烹一下,倒入生抽,老抽,加入適量的水。
4,大火燒開,改成小火慢慢的燉大約1小時,收汁出鍋即成
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