餐飲4d管理標準
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第一部分 整理到位
1.定義:判斷必需與非必需的物品並將必需物品的數量降低到最低程度,將非必需的物品清理掉必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊做好清潔。
2.目的:把“空間”騰出來活用並防止誤用整齊、有標示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西清除工作場所各區域的髒亂,保持環境、物品、儀器、設備處於清潔狀態,防止污染的發生。
1)四分,即分類、分區、分層、分顏色
2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流線
3)四統一,即客人寄存品和開封食料統一、員工私人物品統一、兩大物品統一、通告板統一
4)一清潔,即工作現場的清潔工作。
第二部分 責任到位
1.定義:衞生、設備、服務、安全,責任到人制度上牆。
2.目的:本着誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則,把工作流程化、把流程形象化和數字化,給於日常工作清晰的指導。
第三部分 培訓到位
1.定義:連續、反覆不斷地堅持把前面2D內容及辦法,採取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。
2.目的:上對下、老對新、後台對前台,通過培訓使員工改變並樹立正確的思想意識,養成工作規範認真的習慣。
第四部分 執行到位
1.定義:在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。
2.目的:實現現場的整齊劃一,整潔有序,真正發揮4D現場管理的效用,使員工養成堅持的習慣。
所謂“4D管理”
是指在管理中要實現“四個到位”:
整理到位、
責任到位、
執行到位、
培訓到位。
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