嫩姜怎麼炒的好吃

原料

嫩姜50克 豬外脊肉300克 

調料

豬油20克 鹽3克 味精2克 黃酒2克 蘇打粉1克 雞蛋清20克 澱粉5克

1、將豬外脊肉切成五釐米長，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投淨，擠幹水分，加精鹽，蛋清，澱粉，漿拌均勻。

2、鮮姜去皮洗淨，切成與豬肉絲相應的絲。

3、用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水澱粉調成芡汁備用。

4、鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時，下漿過的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分，鍋留少許底油，下薑絲煸炒，再下肉絲，潑入兑好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤即可。

一  嫩姜炒肉

做法：

1、嫩姜刨絲

2、裏脊肉，切絲或切片，醬油及少量豆粉碼一下

3、起油鍋，下肉絲，翻炒數下，倒入嫩薑絲，不需要炒太久，加少量鹽、味精、葱絲，起鍋

二  嫩姜青椒魚

1、財魚切塊，加入姜，醬油，醃製十分鐘左右

2、鍋內用老薑塊擦過放少許油，財魚皮向下，煎一下

3、醃過的嫩姜，備用

4、財魚皮稍稍煎枯，用筷子翻面，再煎

5、煎到財魚略略收縮，放水沒過魚塊，加嫩姜及其他配料，生抽，冰糖，料酒

6、煮十分鐘後，加入切成大塊的青椒，然後繼續燜制

7、青椒煮軟，顏色變暗後，就可出鍋了