王致和腐乳配料表

準備材料: 紅曲米粉50克 純淨水適量 老豆腐986克 玫瑰花適量 鹽15克

步驟1 準備好老豆腐

步驟2 豆腐切小塊放入保鮮盒中

步驟3 入冰箱冷藏慢發酵20天至豆腐塊表面長出白色菌絲

步驟4 準備好蕎麥酒、玫瑰花、自制紅曲米粉、鹽

步驟5 黴制的豆腐放入酒中，均勻沾滿酒

步驟6 裹上一層鹽。再裹滿紅曲粉。

步驟7 腐乳生胚放入容器中（玻璃容器用開水燙過，確保無水無油）。

步驟8 均勻碼放 ，每層間隔放入玫瑰花，瓶口腐乳表面也放上玫瑰花

步驟9 剩下的50ml蕎麥酒兑入15克純淨水混合均勻倒入容器中，且沒過腐乳

步驟10 用保鮮膜覆蓋瓶口，蓋緊瓶蓋，密閉後陰涼乾燥處靜置發酵（冰箱冷藏慢發酵更徹底，味道更香醇）。

步驟11 發酵完成的玫瑰腐乳隔水蒸食或調製成味汁烹飪使用