紅糖珠油醬製法

1、首先把糖稱好和蛋黃放一起(注意器皿要消毒過)。

2、紅糖有一個比較麻煩的地方就是不像白糖一樣很容易看出蛋黃是否打發，但是還是可以看得出的，當你看到顏色變淺，蛋黃變粘稠就説明打發好了。

3、倒入一勺油，攪拌均勻後第二勺，攪拌均勻後第三勺。

4、這個時候倒入一勺醋，醋是酸的，加進去後就會發白攪拌均勻後變稀變白了一下。

5、醋攪拌均勻又加油，重複幾次直至攪拌均勻和用完所有油和醋即可。

方法一：準備上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克。 將上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克，浸泡1個月，去掉雜質即成。

方法二：準備上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克、清水100克、小蘇打20克。將以上諸料入鍋加清水100克，加小蘇打20克，用文火慢熬，待冰糖化盡，香味已出打去雜物，倒入容器，下入味精20克，待涼即成。