野衝菜的醃製做法大全

用料

一、醃菜做法芥菜 

四斤準備一個大碗足夠可以裝下這些醃菜、帶蓋的最好 1個

二、炒衝菜蒜籽 6瓣鹽 3克味精 1克辣椒幹（辣椒粉）都可以 適量醬油 1勺生薑 兩片切末新鮮大蒜 一根

衝菜（芥菜心醃菜）的做法

四斤芥菜心，選嫩的心，洗乾淨，放外面曬乾水份，沒有太陽就放通風口吹乾，吹陶，大太陽一天就可以。

頂部的大葉子，留三片就好了。稍微切碎一點。

幹鍋起火，不要油不要鹽！

熱鍋了，就把芥菜倒進去，鍋鏟不停的上下翻炒，翻炒到所有的芥菜，手摸過去非常燙，一感覺到燙手就可以立馬起鍋。

裝碗，要足夠能裝下這些醃菜的碗，趁熱用鍋鏟壓緊壓實，因為菜很燙所以要藉助鍋鏟壓實，後面不燙了。壓實了就把前面留的三片完整的芥菜葉子鋪在在上面，再拿一個碗蓋住，碗本身有蓋子就更好了，放在一邊等兩天就可以炒着吃了，非常好吃的一款醃菜，這款醃菜醃的好就吃起來的時候會非常衝，根吃了芥末一樣的爽感，如果你不喜歡這樣的感覺，開始可以在鍋裏炒久一點，一感覺燙