甘竹牌豆豉鯪魚罐頭的加工方法

1、新鮮的活魚去鱗、去內臟，然後清洗乾淨，砍成段。

2、按每10公斤魚，用500克鹽的標準，加鹽醃製5小時，醃製温度15度左右，家庭製作可以放冰箱冷藏醃製。理想狀態是醃製的時候，上面再壓上一塊石頭。

3、醃好的魚，加清水將鹽份洗掉，以免最後成品太鹹。

4、把洗過的魚控幹水分，晾乾。魚是否晾乾，是魚骨、魚刺是否酥脆的關鍵，某廠做法是直接用烘箱低温烘乾水分。某個做酥魚的小店是將整條魚掛在太陽下面晾曬半天，廚師來了的做法是用風扇吹乾。這三個做法供大家參考。

5、在晾魚的時間裏，準備香料水。基本比例是：清水2000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陳皮1克。

6、大火燒開，再轉小火煮20分鐘，香料的味道就跑到水裏去了。

7、用笊籬撈出香料，因為香料裏的小茴香非常小，需要用比較密的笊籬。

8、鍋裏再加入醬油100克，白糖100克，味精5克，攪拌融化，然後關火，香料水就做好了。

9、 開始炸魚，油温170-180度，放入魚塊，一塊一塊的放入可以防止粘連。

10、炸到微黃就可以撈出來，稍涼一下，一會兒再復炸一次。

11、 油温升到180-190度，把魚塊再復炸一次。想讓食材更酥脆，炸兩次是一種最基本的方法。

12、炸好的魚塊直接放到另一個盛香料水的鍋裏，香料水温度保持在80度左右，注意，這裏不是煮魚，只是浸泡魚塊。

13、浸泡1分鐘，把魚塊撈出來，控幹水分，放到盆裏。只需要1分鐘，魚塊散發的香味就非常接近某品牌豆豉鯪魚罐頭了。

14、炸魚的油鍋留200克油燒熱，加50克蒜末炒香，這裏提醒一下，一般魚罐頭沒有蒜末，加了蒜末更香一點，也可以不加，直接到下一步。

15.蒜末炸香後，油鍋裏再放入200克豆豉小火炸香。

16.、炸香後的豆豉連同油一起，倒在浸過香料水的魚上。

17、平常自己吃，截止到上面就算完成了，不過，豆豉鯪魚罐頭工廠還有最後一步，高壓殺菌，這一步操作可以有效提高保質期。

18、高壓鍋裏蒸20分鐘後取出來，顏色明顯深了很多，對味道影響不大。晾涼後用保鮮膜封好，可以保存幾星期。

19、這是最後的成品圖，上面是用手機拍的，換了一台相機拍，效果稍微好看一點了。

豆豉鯪魚的做法： 1.鯪魚收拾乾淨後切塊，下油鍋炸，炸到酥酥的樣子就可以了。

2、姜蒜切末，油温7成熱，放入姜蒜爆香，最後放豆豉煸炒，炒香為止。3.把炒好的豆豉裝入炸好的鯪魚中。4.水開後放入鯪魚壓30分鐘即可。