豬肉酸菜餡正宗做法

食材：豬肉500克、東北酸菜750克、大葱1顆約50克、姜1塊約20克、冷湯50克

調料：東古一品鮮醬油20克、黃豆醬油5克、料酒10克、鹽約3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克

製作過程：

1、豬肉選三七肥瘦攪餡，或者手工剁豬肉餡，保留一定的顆粒狀。

2、大葱切成碎葱花約，姜切末。酸菜洗淨切絲再切碎。

3、豬肉餡放入葱薑末拌勻，放入十三香、東古一品鮮醬油、黃豆醬油、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油攪拌均勻。

4、倒入晾涼的老湯順時針攪拌肉餡，可分兩到三次加入，每次攪黏稠後再繼續加入老湯，直至全部與肉餡混合並上勁兒。

5、把酸菜餡與豬肉餡混合，也是一個方向攪拌均勻即可。

1、先把香葱清洗乾淨切葱花，豬肉清洗乾淨剁碎，生薑切沫，酸菜清洗乾淨控水切碎，最好是先將酸菜切成絲再切成沫備用。

2、接下來再把豬肉沫放進容器裏再接着倒入調料，最後再放入葱花沫攪拌開酸菜豬肉餡就好了。

3、然後和麪團。先取來大點的容器倒入麪粉，麪糰和軟一點好人好之後只需要一旁放着發酵25分鐘即可。

4、發酵好之後就可以開始來製作餃子皮啦，再取出麪糰接着再用力的和一會，再把麪糰用菜刀把大面團給切分成幾個，再把小面塊用手心都按壓扁好擀餃子皮。

5、擀好後就可以再開始來包餃子了，包完就可以了。

用500克酸菜用水泡過後剁碎，擠出水分。200克五花肉剁碎。葱、姜剁碎備用。餃子好吃全在這一步了，先把肉餡調好。將肉餡放入盆中加入醬油、五香粉、雞精、耗油、鹽、少許水，按着一個方向攪，攪勻後放入葱薑末繼續按一個方向攪，然後加入熟油攪勻。

將酸菜加入肉中，還是按着原來的方向攪勻，餃子餡在攪拌的過程中可以聽到攪拌的聲音，這樣的餡就不幹，吃起來比較可口。

醒好的面揉光滑後下劑子，擀餅。這樣就可以開始包餃子了。