為什麼麪粉加鹽就發酵不起來了

1、在麪粉發酵時，如果鹽放多了可能會影響麪包的發酵程度，可以通過增加麪粉或雞蛋進行調節

2、因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麪糰發酵太快，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麪糰因而變酸。因此，鹽可以説是一種穩定發酵作用的材料。