酒糟魚乾的做法教程

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清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時。浸泡一為去掉鹹味，二可以把鹹草魚乾裏的一些髒物泡出來。中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。

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陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

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熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

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把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

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找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

食材清單

青魚乾 1塊 、 老酒糟 100g 、 料酒 少許 、 食用油 少許 、 糖 少許 、 生薑 少許 、 幹辣椒 2個 、 蒜 2個

烹飪步驟

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取一塊青魚乾清水洗淨浸泡半小時。

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準備佐料:老酒糟超市網上都有賣，生薑大蒜去皮切片，幹辣椒兩個。

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青魚乾切成大小均等條裝，整齊擺放在盤上，上邊鋪上一層老酒糟，我比較愛吃就多放了些。在倒上料酒，糖，油，生薑，大蒜，幹辣椒。

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上鍋蒸，可以和米飯一同蒸，方便快捷。

最後一步

飯煮好後，魚也蒸好了。