整棵韭菜鹹菜的醃製方法

醃韭菜製作步驟

1、食材：韭菜、姜、蒜、青紅辣椒、鹽、白糖、白酒

2、醃製韭菜要用新鮮的韭菜，把韭菜拿回家摘乾淨，把黃葉去掉，放到大盆裏洗乾淨，把洗乾淨的韭菜分開放在席子上晾半天，晾乾水分。

3、姜蒜、青紅辣椒也洗乾淨，晾乾水分，辣椒是我們家自己種的，細細的長長的那種，不喜歡吃辣的就少放一點。

4、準備醃製韭菜的容器，現在都有賣那種專門醃製鹹菜的玻璃罐子，我用的是家裏的老式瓷罐子，把容器洗乾淨，晾乾水分備用。

5、韭菜晾乾淨水分後，切成長短均勻的小段，不要切得太小，放進乾淨的盆裏，把青紅辣椒切細絲放進去，把姜蒜切片也放進去。

6、加入適量的鹽，鹽可以多放點，不容易壞，再加入一點白糖，放白糖主要是提鮮，不喜歡也可以不放，最後加入一點白酒，攪拌均勻。

7、把攪拌好的韭菜裝在準備好的容器中，蓋上蓋子密封好，放在陰涼的地方醃製，醃製一個星期就可以吃了，吃的時候，用乾淨的筷子夾出來點，拌上調料和香油，非常的好吃，可以吃很長時間。

韭菜洗乾淨切寸長瀝水，姜蒜切粒，幹辣椒切絲

2、瀝乾水的韭菜用50克鹽揉一揉斷生。(即將韭菜揉軟)

3、將姜蒜粒，紅椒絲放入韭菜中，分別加鹽，白糖，酒充分攪拌均為。

4、將拌好的韭菜裝入瓶中後加麻油，蓋緊瓶蓋放置冰箱冷藏。過2-3天取出食用即可。