北方醃白菜為什麼有些發爛

1、食材不夠新鮮。醃製鹹菜需要選用新鮮的蔬菜製作，蔬菜本身不夠新鮮，醃製出來的鹹菜就會腐爛變質。

2、存放的温度過高。醃製好的鹹菜需要密封好，放在陰涼、乾燥的地方，這樣可以避免鹹菜變質。

3、添加的食用鹽過少。醃製鹹菜的時候，需要掌握好食用鹽的量，不宜添加過少。

醃白菜發爛的原因主要是有雜質，一定要把白菜清洗乾淨晾乾水分，醃缸也先用白酒消毒。再分層放入多一些的食鹽最後用乾淨的石頭壓實蓋好缸蓋即可。