鮑魚湯家常做法王剛
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1鮑魚清洗。
2在鮑魚上打花。
3將鮑魚放入石鍋,添加大骨湯。火災燒開,轉中文火(約煮15-20分鐘)。
4收濕料汁剩1/2碗,添加鹽調料即歇火預留。(鹽要捨得下多一點,由於蛋羹的調料也靠這料汁)。
5準備好笨雞蛋,將其機殼清洗。
6將生雞蛋敲響。
7將雞蛋液充足打撒。
8添加涼白開水,與雞蛋液充足翻拌。
9倒進盤裏。
10放進鍋中,用火災隔水蒸6-7分鐘,蒸至雞蛋羹稍凝結就可以。
11在蛋羹上逐一放上鮑魚。
12將煮鮑魚的料汁也淋在蛋羹上。
13撒進葱珠。
14再蒸一分鐘,就可以端出服用。
材料
鮮鮑魚400g,腱子肉2粒,精瘦火腿肉50g,洋蔘5.6片,清水3碗
做法
1、鮑魚,買時叫師傅去腸,回來將殼,肉洗淨.
2、豬腱子肉切厚片.
3、精瘦火腿肉切條.
4、將用料依次放入燉鍋,高温加熱見滾.
5、關小火燉4小時,即可.
將 鮑魚殼和鮑魚肉分離。
鮑魚殼用清水擦洗乾淨,去掉泥污鮑魚肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗乾淨,切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內,改用中火,繼續煲3小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐 膳飲湯吃肉了。
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