盂縣莜麥面的做法

原料：莜麥面 (300克)

水 (適量)

豆角 (適量)

辣椒油 適量

步驟：

1/6

莜麥面用開水燙勻，水量適中。隨着熱水入面，一股濃濃的莜麥香味撲鼻而來

2/6

燙過的面很熱，稍放涼後把面活成團。接着擀片，擀得儘可能薄些，但不能太用力，麪餅易斷。

3/6

麪餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋後蒸5分鐘即可

4/6

蒸好的麪餅晾涼後，切絲。莜麥面相當有韌勁，不是很好切，感覺像切橡膠似的。倒挺好玩的

5/6

豆角焯水後切絲，當面碼。葱、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調成的汁中，浸泡一會兒

6/6

炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加熱，待花椒炸出香氣，淋在面上。也可放些紅辣椒油即可，盛出開始享用。