怎麼煮菜

這個得看食材，。

一般來説，分為幾個步驟，第一，倒油，接着等油燒開了，記住，一定要等油燒開了，後面我會解釋為什麼要等油燒開，。

第二，就是翻炒，為什麼有人炒菜特別香，關鍵就在這裏了，因為每一種食物都有自身的香味，有的香味比較容易散發出來，有的不容易，有的本身就比較淡，那怎麼辦，對了，就是添加香料，常見的香料，有辣椒、花椒、姜、蒜、陳皮等，當然，自家廚房，一般是挑選一些常見的形成搭配，比如，葱，蒜苗，韭菜、洋葱之類的，通過翻炒，一樣能得到香味，。

現在，我們再來解釋一下，為什麼要等油燒開，主要還是因為火候，香味是藴藏在食材或者香料中的，如果沒有一定的火候，這香味是揮發不出來的，而温度太高了，容易燒焦，加之，不同的鍋，熱傳遞是不一樣，所以翻炒不是越快越好，而是要講究剛剛好，這個過程需要慢慢地積累經驗，第三，有些食材容易熟，火旺的情況下，經過翻炒就熟了，但有的時候，熟的就比較慢了，尤其是鍋裏比較乾的情況下，再翻炒下來，就真的糊了，那怎麼辦了，對了，加水，加一定的水，這個量，同樣需要經驗來把握，事實上，加水也有一個好處，那就是在食材之間不容易串味的時候，通過加水，翻炒，讓味道更加混合，最後再慢慢地把水燒乾，當然並不是真的燒乾，剩一點就好，這個過程就叫入味，。

通過這個過程，將食材煮熟的同時，又做到了相互間味道混合，。

最後就是出鍋了，這沒什麼好説的，。

一般來説，煮菜就是這個樣，當然不同的食材，做法不一樣，有這麼一個總體思路，炒菜，無非就是講究色香味俱全，翻炒是為了得到香，入味是得到味，至於色，那就是看個人搭配了，明白這些，再去學其它烹飪方式，相對來説，就容易上手了，。

至於調味料，我一般都是最後放，因為有些調味料在高温下，容易發生化學反應，不利於健康，。