上海正宗蝦仁豆腐做法

食材：豆腐，瘦肉，蝦，薑末，蒜末，香菇，毛豆，大甜椒，雞精，蒸魚豉油

做法：

1、薑末、蒜末各適量大甜椒切成甜椒粒鮮香菇切成香菇粒備用瘦肉剁成肉丁。

2、青蝦仁挑去蝦線，背部開一刀，較易入味。加適量的鹽抓均後醃10分鐘。加適量的生粉、半個蛋清、花雕酒抓均後備用。蛋液裹在蝦外，能讓蝦滑嫩，花雕酒能去除蝦的腥味。

3、鍋燒熱去油，倒入肉末翻炒，肉末變色後加入適量蒜末、香菇粒翻炒，加入適量的高湯，將香菇粒徹底炒軟。倒入一碗高湯，倒入自制豆腐和毛豆子，加入紅椒粒、薑末後扒均後蓋上鍋蓋大火急攻10分鐘。

4、豆腐起蜂窩明顯時表明已入味，拔入蝦仁，蓋上鍋蓋燜1分鐘。再加入適量的蒸魚豉油、雞精，淋入適量的生粉水收汁，濃度和適量即可起鍋。

材料

蝦仁150公克，豆腐1塊，葱花20公克，薑末10公克，A.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1/4茶匙，B.太白粉1大匙，香油1大匙

做法

1、蝦仁挑去腸泥、洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥，加入葱花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油，拌勻後成蝦漿，冷藏備用。

2、豆腐切成厚約1公分的長方塊10塊，平舖於盤上，表面撒上一層薄薄的太白粉。

3、將作法1的蝦漿平均置於豆腐上，均勻的抹成小丘狀，重複至材料用畢。

4、電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後，將豆腐整盤放置架上蓋上鍋蓋，按下開關蒸至開關跳起即可。

主料

北豆腐1小塊，蝦仁45g

輔料

芹菜2根

調料

鹽2小勺，紅糖1小勺

味達美臻品特級生抽少許

1、 一小塊老豆腐，2根芹菜，適量蝦仁，加上味達美臻品特級生抽，成就了一道美味的佳餚。

2、 鍋裏放油燒熱，依次擺入豆腐塊，煎至兩面金黃

3、 移入奶鍋，加入適量開水，幾滴老抽

4、 2小勺鹽

5、 1小勺紅糖，大火燒開，轉小火燜燒20分鐘左右

6、 把芹菜切成小段備用

7、 蝦仁洗淨，挑去蝦線，放入開水裏焯至變色即可盛出備用

8、 時間到，加入芹菜燒2分鐘左右

9、 放入蝦仁略燒一下

10、 起鍋前加入味達美臻品特級生抽少許，大火收汁