炸肉丸子家常做法詳細

冷饅頭1個，雞蛋1個，姜、葱、鹽、雞精、生抽、香油

做法

1、冷饅頭用刀來回磨着切末姜切末，葱切花。

2、饅頭末裏打一個雞蛋，攪勻。

3、放入薑末、葱花，放兩勺生抽，1勺香油，少許鹽、雞精。

4、所有原料攪拌均勻，用手捏成丸子狀。

5、鍋燒熱，倒油，放入丸子，低温炸。

6、丸子開始變色時，慢慢翻動，整個炸成金黃色撈出瀝油。

分

食材

豬肉500克

幹香菇20克，雞蛋1個，去皮生薑10克，料酒2勺，生抽1勺，玉米澱粉2勺，五香粉半勺，玉米油1勺

1

幹香菇用温水泡發，摸起來軟軟的就行

2

去皮生薑絲加50克的涼水泡20分鐘

3

在泡香菇和薑絲時，把豬肉剁成肉麋，把泡好的香菇擠幹水切小丁，把姜水裏的姜撈出，只留泡過姜的姜水

4

把剁好的豬肉糜中加入所有的輔料，再加入香菇丁，用筷子朝一個方向攪動，攪上勁，靜止20~30分鐘，讓肉餡徹底入味。

5

鍋中放入較多的植物油，取適量肉餡放在手心，團成肉丸子，下鍋炸制熟透，即可

第一：先準備一塊肥瘦相間的豬肉，將肉沖洗一下，瀝乾水分，先將肉皮去掉，然後將肉切成長條，再切成塊，切好之後，用刀剁成肉餡

第二：切一點葱，再切幾片姜，切成薑絲，切好之後放入碗中，放幾十粒花椒，鍋中倒入適量的清水，放入葱姜花椒，大火燒開之後繼續煮三十秒鐘關火，然後我們只要水，不要葱姜花椒，拿一個漏勺，將花椒水隔離出來晾涼備用，準備五個馬蹄，有的地方也叫荸薺，先將馬蹄削皮，然後切成片，最後剁成末

第三：下面開始調餡，先放入半勺十三香，再放入一勺鹽，然後第一次倒入葱姜水，沿着一個方向將肉攪打上勁，葱姜水分一共分三次放，將肉餡攪拌成感覺有膠的狀態就可以了，再打入一個雞蛋，一個方向攪拌均勻，然後再放入適量的玉米澱粉，最後放入馬蹄，攪拌均勻就可以了

第四：鍋中倒入適量的油，油温五成熱的時候，我們開始炸丸子，左手抓肉餡，然後用左手虎口處擠出丸子，用勺子挖出放在鍋中，將丸子炸至微黃之後，撈出稍微晾涼，油温差不多晾至五成熱的時候倒入丸子復炸，等炸至外表焦黃撈出來。

第五：另起一鍋，倒入適量的清水，水開之後，倒入適量的蠔油，生抽，少許老抽上色，然後倒入炸好的肉丸，蓋上蓋子中火煮十分鐘，加入適量的水澱粉，讓湯汁變得更加的濃稠，最後放入葱花和香菜，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。