廣東正宗脆皮燒肉配方

用料：豬肉適量，紅葱頭適量。

做法1、先把紅葱頭切成細條狀備用

2、豬肩肉川燙後撈起備用

3、用油熱鍋後加些麻油，然後倒入切好的紅葱頭爆香，同時加入一些醬油讓紅葱頭有味道。

4、可以放入川燙好的豬肩肉，再家一些醬油，或是米酒去腥，翻炒到均勻上色就可以了。

5、接着就要把整鍋東西全部倒入湯底讓他慢慢煮入味囉~準備一鍋水，記得水不要放太多，不夠可以再加。等到水滾的時候，把整鍋肉連同醬汁全部倒入水裏，然後斟酌加入醬油，也可以灑一點糖提味。

6、等水又在滾一輪的時候，可以放入切段的蒜苗，小火讓他滾個5-10分鐘後再來試嘗味道，再斟酌調味~

材料：

豬脛肉（或五花肉） 1500克

五香粉 3小勺

胡椒粉 1小勺

細鹽 1小勺

醬油 適量

蠔油（可不放） 少許

鹽局雞粉 少許

醋（搽面） 適量

粗鹽（鋪面） 適量

做法步驟

1、將豬勁肉（或五花肉）去毛洗淨備用。冷水下鍋，放入姜、料酒、鹽把肉煮到筷子可以扎過，出鍋後過冷水。用刀在肉上劃花刀（不要把皮弄斷哦）把細鹽、蠔油、糖、醬油、五香粉、胡椒粉調成醬料。把醬料均勻的抹到肉上，肉的間隙也要抹（皮儘量不要有醬料），將皮朝上醃製4小時以上。用叉子在豬皮上扎小洞，越密越好（這是起花皮的關鍵，不能省）將錫紙截成比肉大點，兩張重疊，把肉包起來，高度略高於豬肉，摺好。在包好的豬勁肉上沫一層白醋，稍幹後鋪一層粗鹽。

2、烤箱上下火230度預熱，定時約為130分鐘。在烤箱自帶的烤盤上鋪上錫紙（防止油全在烤盤上，方便自己清潔），放上鋪了粗鹽的豬勁肉。放入預熱好的烤箱中上層烘烤35分鐘。

3、取出，去掉表面的粗鹽（小心燙哦，要用夾子或勺子弄掉），儘量弄乾淨，這個弄不乾淨會很鹹，烤好後無法弄哦

4、再放回烤箱最上層，繼續烤30分鐘左右，出現爆皮就可以，注意觀察哦，這個會很容易黑，太靠近發熱管的原固。

5、出爐去掉錫紙，放涼，切塊就能吃了。

6、這是烤好的裏面，放糖和蠔油會出現沾錫紙，可在去包肉錫紙時在烤箱上加一片油紙。

7、這是切好的肉肉