炒菜怎麼判斷加不加蒜和姜

要不要放蒜可以這樣判斷，有濃烈香味的蔬菜就不用去蒜，加了蒜會使兩種香味碰撞出怪味。如炒韭菜就不需要加蒜，燒蘿蔔，炒大葱，炒藥芹等。

味道淺的蔬菜可以放蒜，如炒莧菜，炒捲心菜，炒木耳菜，炒茄子，炒四季豆等。

還有是需要有蒜泥風味的菜葷菜也是需要放蒜的，如蒜泥白切肉就要放蒜蓉蘸着吃才更美味。

蒜泥蝦也是同理。不要放姜，可以這樣判斷，只要是葷菜，如魚，肉，蝦等有魚腥和肉腥味的菜，都要放姜，可以很好的去腥增香。