成都鄒鰱魚的做法
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鄒鰱魚傳統制作技藝以烹製大蒜鰱魚聞名。主要流行於成都市永陵地區。烹飪大蒜鰱魚的三大原料為郫縣豆瓣、温江獨蒜、犀浦鰱魚。
熱鍋温油放郫縣豆瓣、姜蒜粒及大蒜,煵香至呈紅色。摻高湯燒至出香將宰殺洗淨的仔鰱魚下鍋小火燒熟,加入川鹽、白糖、料酒、醪糟等輔料再將燒熟的鰱魚依序盛入盤中。
鍋內紅湯勾芡至透紅透亮,再加麩醋。將魚汁淋入盤中鰱魚上即成。
1、鮎魚洗乾淨刨開兩半
2、再剁成小塊
3、把魚肉粘裹蛋液
4、放置不粘鍋中煎至
5、煎至兩面金黃備用
6、準備好調料,然後炒鍋加油倒入調料,再加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油出香味。
7、加入適量的水、白酒、老抽、白糖、蒸魚豉油
8、大火煮上5分鐘出香味,再加入備用的魚塊,加蓋燜燒15分鐘左右。湯汁半乾加入雞精,淋入水澱粉。
9把魚倒入幹鍋撒上蒜苗和香菜,完工。
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