芥菜正宗冬菜的醃製方法和配料

主料：

芥菜四個

輔料：

食鹽適量

大蒜適量

乾紅辣椒適量

做法：

1、 芥菜洗淨

2、 切成細絲。

3、 盆裏加入食鹽，醃製一天，去除水份。

4、 攥幹水份。

5、 大蒜切成末，乾紅辣椒切碎。

6、 與芥菜絲一起拌勻。

7、 拌勻。

8、 乾淨無水無油的容器密封，醃製幾天。

9、 醃製數天後就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈

10、 裝盤

（1、芥菜一定要那種有分量的）然後用刀切去兩頭，晾乾水分之後切成絲，也可以藉助工具的。

（2、在做的過程中要無水）把切好的芥菜絲放入大盆中，再放入100克的鹽，60克白糖，50克幹辣椒麪，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油

（3、醃製芥菜的油一定要熟油）攪拌均勻之後，手上戴一次性手套，下手把芥菜絲抓勻，這樣才更有利於入味，然後裝在乾淨的玻璃中，3天后就可以吃了，不過，放置的時候越久越有味。

材料：芥菜葉、食鹽、乾紅辣椒、白糖、花椒、八角、排草、純淨水。

做法：1.將新鮮的芥菜葉清洗乾淨以後，瀝乾水分，放在陽光下稍稍曬乾。

2.將準備好的八角、花椒、排草用清水清洗乾淨以後，放入到紗布中包好。

3.將曬好的芥菜葉放入到罈子內，注意每放一層芥菜葉就需要撒上適量的食鹽，直到罈子全部裝滿。

4.芥菜葉的最上面用乾淨的石頭壓好。

5.壓出水分的芥菜葉取出以後，在罈子中加入適量的清水、食鹽、白糖和幹活辣椒。

6.再加入準備好的料包以及芥菜葉，在常温下醃製48小時以後就可以食用了。