皮蛋瘦肉粥的肉怎麼處理嫩

可以將100克瘦肉切絲放入碗中，放3克澱粉，5克雞蛋清，0.5克小蘇打粉，5克黃酒，3克鹽，5克糖，1克雞精，接着用筷子不斷攪打，分三次倒入共20克左右葱姜水，攪打至上勁，用保鮮膜封住碗口入冰箱冷藏30分鐘左右，鍋裏放油50克，開大火至油8成熱倒入瘦肉絲用鏟子不停的翻炒，肉變色凝固發白後迅速盛盤。這樣的瘦肉水嫩多汁，鮮美可口。