蘿蔔丸子最正宗做法王剛

食材：

青蘿蔔1個、胡蘿蔔2個、葱花20克、雞蛋2個、麪包糠半碗、蠔油1勺、五香粉半勺、鹽少許、麪粉1碗

做法：

1，青紅蘿蔔去皮切細絲，開水放入鍋中，焯水1～2分鐘，撈出沖涼擠幹水份放入盆中，打入2個雞蛋拌勻

2，加入生抽、蠔油、五香粉、鹽、麪包糠麪粉拌勻，用手團成圓形，鍋中倒入食用油，油温6成熱，放入丸子，小火炸到丸子浮起，表面金黃撈出，再次加熱油温，復炸1～2分鐘即可～

材料

主料：鮮蘿蔔500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麪粉75克，葱薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。

做法

1、將蘿蔔洗淨，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠幹水分，用刀斬成末，放在大碗內。

2、將豬肉洗淨剁成末，也放入蘿蔔碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、麪粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。

3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。

備料

主料：蘿蔔一根

輔料：五花肉三百克、生薑葱適量、麪粉兩百克、雞蛋兩個、鹽六克、生抽十克、料酒二十克

炸丸子之步驟

步驟一、首先把新鮮的蘿蔔清洗乾淨，去除蘿蔔皮，然後用刀切成絲（最好用擦絲板擦，這樣出來效果比較好），再頂刀將它切碎，放入一個大碗中，加入鹽醃製半個小時（鹽要多些，這樣能更好醃出水分）

步驟二、把五花肉清洗乾淨，先切成薄片，然後再切成細條狀，最後取一個大碗，碗中放入足量温水，把五花肉放入碗中，浸泡十五分鐘（温水浸泡可以去除少許腥味）

步驟三、接着將生薑、大葱清洗乾淨，分別切成薑末、葱末（越碎越好，這樣能更好地激發葱姜香味），放入盤中備用，再打幾個雞蛋放入碗中，攪拌均勻成雞蛋液

步驟四、五花肉浸泡之後，瀝乾水分撈出（稍微用手擠一下），將五花肉剁成肉末（用刀剁比機器攪出來的肉末香多了）

步驟五、向裝有肉餡的碗中加入適量食鹽、料酒、生抽，順着一個方向不停地攪拌至上勁（這一步上勁很重要），感覺肉末粘糊糊就代表上勁了

步驟六、將醃製之後的肉餡倒入裝有蘿蔔的碗中（蘿蔔中的水分要提前倒掉），同時再放入葱末、薑末、鹽、麪粉、雞蛋液，攪拌至黏稠狀並能夠使蘿蔔肉餡定型就最佳了（這個過程約需要三分鐘左右），然後搓成均勻大小圓形（不要太大，和平時丸子大小一樣最佳）

步驟七、開爐點火，鍋中倒入足量的食用油，油温燒到五成熱時，改小火下入蘿蔔丸子，一邊炸一邊用勺子攪動蘿蔔丸子，直至丸子表面炸至金黃色即可控油撈出，然後再把油温升到八成熱，下入蘿蔔丸子再浸炸一次（復炸的目地是為了讓丸子外表更酥）

炸丸子之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於蘿蔔丸子的做法，已經有了更深的認知。其實我這次分享的蘿蔔丸子做法，和大多數丸子的步驟都相差不大，也就是説學會了蘿蔔丸子，那麼其它什麼肉丸子、山藥丸子等等，都是可以做的。而它的整個過程可以分為兩步，第一步是去調口，這一步口味不要太重，因為後期浸炸的時候水分會流失，那麼口味就會越來越重了第二步就是開油鍋了，很多人都會好奇了，為什麼自己炸出來的丸子會軟呢這就是油温的掌控，前期最好把油温控制在五成油温最佳