醃的蒜為什麼好辣

有兩種原因，一種是白糖的量過少，使大蒜中的大蒜素無法完全有效排出，從而導致嚐起來的糖蒜口感有點辣，一般建議糖和蒜的比例為1:3，另一種原因是糖蒜醃製時間不長，大蒜中的有效成分沒有完全析出，一般建議醃製時間為7-15天之間。

若是醃製好的蒜有點辣，不要慌張，可以在糖蒜中加入適量的食用鹽，其能夠在一定程度上吸收水分，還能使大蒜中的辣素有效排出，從而降低糖蒜的辣味，提高酸甜的口感，但是放入的食用鹽不宜過多，以免對人體健康有所影響，一般建議放3-5克為好。

主要是醃製不到位。醃製時間太短了。

臘八蒜是以大蒜為原料，加入糖醋製成的美味醃菜。一般來説，醃製的臘八蒜味酸甜，口感清爽，沒有辛辣的味道。如果有辣味，可能沒有用食鹽將大蒜醃製一段時間，這樣會導致大蒜素含量高，長期浸泡後會有刺鼻辛辣的味道不會臘八蒜很辣怎麼辦

用水泡一下，然後控幹水分，用鹽醃製一下，可以有效降低辣味。